精品鹵菜技術(shù)培訓班

鹵是一種特殊的烹調方法。鹵菜是將食物放入精心調制的鹵湯中加工而成的，具有保健強身的作用，且色、香、味、形兼具的美味食品。是具有中國特色的烹調技法，幾乎所有的餐館、酒樓、超市、排擋、菜市場(chǎng)都有其成品的身影，芳香誘人的美味。鹵菜大的優(yōu)點(diǎn)在于冷熱皆宜，它可以當作主菜，也可以作為佐酒佳肴，不分季節，攜帶方便，保質(zhì)期長(cháng)，年節必備。贏(yíng)得人們廣泛的歡迎。

【培訓內容】

畜肉類(lèi)：★醬香牛肉（鎮店鹵品）★富貴蹄膀★鹵方塊肉★五香蹄花★鹵豬頭肉★鹵豬口條★鹵肥腸★鹵豬肚★鹵豬耳★鹵豬心★鹵豬尾★鹵豬排★鹵牛肚★鹵牛心★鹵牛筋等

禽肉類(lèi)：★虎皮雞爪★五香雞爪★鹵雞腿★鹵雞翅★鹵翅中★鹵翅尖★鹵雞肝★鹵雞肫★鹵鴨脖★鹵鴨腸★鹵鴨頭★鹵鴨胗★虎皮雞蛋★五香雞蛋等

素菜類(lèi)：★五香面筋★香鹵干子★香鹵毛豆★五香腐竹★香鹵千張★鹵海帶★鹵花生★鹵蓮藕等

海鮮水產(chǎn)類(lèi)：★秘鹵武昌魚(yú)★其它魚(yú)類(lèi)★鹵田螺★鹵花甲★其它海鮮類(lèi)

野生菌類(lèi)：★鹵香菇★其它菌類(lèi)

休閑鹵菜：★秘鹵魷魚(yú)須★秘鹵基圍蝦★秘鹵小龍蝦★秘鹵毛蟹★秘鹵臘魚(yú)★秘鹵牛蛙★秘鹵甲魚(yú)★秘制鹵鱔魚(yú)

精美涼菜：★夫妻肺片★什錦拌菜★龍口粉絲★金鉤西芹★蒜油藕片★紅油肚絲★香菇蒜泥★鹽水花生★秘制蒜泥白肉★怡紅快綠★手撕茄子★涼拌豆芽海帶★涼拌時(shí)蔬★涼拌玫瑰三絲★泡椒海帶絲★香菜拌牛肉★老醋海蟄頭★香椿拌豆腐★拌桔根★拌明太魚(yú)★拌泥鰍等

【課程安排】

1.講述鹵菜的發(fā)展史、紅鹵、白鹵、川鹵、醬鹵等知識。

2.鹵菜器具、設備的配制使用和采購。

3.講解香辛料的作用及分類(lèi)、選料與加工。

4.培訓高湯、鹵湯的配方與制作。

5.培訓鹵湯調色調味、火候把握。

6.培訓紅鹵白鹵、五香味、醬香味、麻辣味、川味等各種口味的調制方法。

7.培訓畜肉類(lèi)、禽肉類(lèi)、素菜類(lèi)等原料的處理。

8.培訓各種大型及小型肉類(lèi)的腌制及煮制時(shí)間。

9.培訓系列葷素鹵品加工的全程工藝。

10.培訓鹵湯、鹵品加工的注意事項。

11.培訓鹵湯的保管與存放。

12.培訓鹵菜的保管存放與二次變鮮方法。

13.培訓鹵菜店投資預算與經(jīng)營(yíng)管理方法。

曾食坊小吃培訓學(xué)校，提供的技術(shù)，經(jīng)營(yíng)餐飲做生意味道才是的根源。曾食坊小吃培訓擁有多年實(shí)戰教學(xué)的經(jīng)驗，豐富的教學(xué)項目，是投資創(chuàng )業(yè)于餐飲行業(yè)的創(chuàng )業(yè)者正確的選擇學(xué)技術(shù)正想之地。無(wú)論是失業(yè)待業(yè)者，還是沒(méi)有經(jīng)驗沒(méi)有人脈沒(méi)有的人，只要你有創(chuàng )業(yè)的打算，只要你想要致富，能吃苦，夠勤奮，那么曾食坊就可以幫助您，為您的提供一切有利條件!曾食坊小吃培訓學(xué)校幫你創(chuàng )業(yè)做老板。在曾食坊學(xué)技術(shù)，對于后期的經(jīng)營(yíng)上完全可以自由做主，我們不會(huì )再材料設備經(jīng)營(yíng)模式等等方面去約束你，你能當一個(gè)有實(shí)權的店主，這點(diǎn)曾食坊可以帶給你加盟不能有的優(yōu)勢，擁有技術(shù)，才能有更好的收益。