GB/T 《廚用刀具》標準針對廚房用刀具的材料、安全性、耐用性及使用性能提出具體要求，以下為各檢測項目的詳細說(shuō)明：

一、材料與衛生安全檢測（1、7項）

1. 材料

· 要求：刀身必須使用食品級不銹鋼（如3Cr13、5Cr15MoV等），確保無(wú)重金屬遷移風(fēng)險。

· 測試：化學(xué)成分分析（檢測Cr、Mo等元素含量）、重金屬遷移量測試（符合GB 4806.9食品接觸材料標準）。

2. 耐腐蝕性

· 測試：將刀身浸泡在鹽霧環(huán)境（如5% NaCl溶液噴霧，35℃/24小時(shí)），觀(guān)察是否生銹或腐蝕。

· 標準：表面無(wú)可見(jiàn)銹斑或腐蝕點(diǎn)，保護鍍層（如有）無(wú)脫落。

二、結構性能檢測（3-6、8-10、13-15項）

3. 組件配合

· 測試：檢查刀柄與刀身連接處是否緊密無(wú)松動(dòng)，刀鞘（如有）與刀身匹配度。

· 意義：防止使用中刀柄脫落或刀鞘卡頓。

4. 表面粗糙度

· 測試：使用粗糙度儀測量刀刃以外區域的表面光潔度（Ra值）。

· 標準：Ra≤0.8μm（避免食物殘渣附著(zhù)且不割手）。

5. 刀刃包角

· 定義：刀刃橫截面形成的角度（如15°~25°）。

· 意義：角度過(guò)小易卷刃，過(guò)大則切割阻力增加。

6. 刀刃厚度

· 測試：測量刀刃最厚處（近刀背）的厚度，常用卡尺或激光測厚儀。

· 示例：中式菜刀刃厚通常為2~3mm，過(guò)薄易變形，過(guò)厚影響切割效率。

7. 刀具強度

· 測試：對刀身施加彎曲力（如懸掛重物或三點(diǎn)彎曲試驗），檢測是否斷裂或永 久變形。

· 標準：變形量≤1%且無(wú)裂紋。

8. 硬度

· 測試：使用洛氏硬度計（HRC）檢測刀刃硬度，通常要求HRC 50~58。

· 意義：硬度過(guò)低易鈍，過(guò)高則脆性增加易崩刃。

三、使用性能與耐久性檢測（11-12、13-15項）

11. 鋒利度與耐用度

· 測試：

o 鋒利度：切割標準麻繩或紙張，記錄一次性切斷的最大層數。

o 耐用度：連續切割一定次數（如100次）后仍能保持鋒利度。

· 量化：切割阻力≤10N（參考QB/T 1924標準）。

12. 抗跌落

· 測試：將刀具從1m高度自由跌落到硬質(zhì)地面（如水泥），重復3次。

· 要求：刀刃無(wú)崩裂、刀柄無(wú)松動(dòng)，功能正常。

13. 塑料刀柄抗環(huán)境應力性能

· 測試：將刀柄浸泡在模擬清潔劑溶液中（如5% NaOH或酸性溶液）后檢測抗拉強度變化。

· 標準：強度下降率≤20%，無(wú)開(kāi)裂或變形。

14. 空心刀柄滲水性

· 測試：向刀柄內注水并加壓至50kPa，觀(guān)察是否滲漏。

· 意義：防止刀柄內部積水滋生細菌或腐蝕。

四、外觀(guān)與標識要求（2、16-18項）

2. 外觀(guān)

· 要求：刀身無(wú)裂紋、毛刺；刀柄表面光滑無(wú)缺口；圖案印刷清晰無(wú)重影。

16-17. 標志與標簽
- 內容：需標注材質(zhì)（如“5Cr15MoV不銹鋼”）、硬度值、生產(chǎn)日期、禁止用途（如砍骨刀不可用于切水果）等。
- 示例：“請勿用于砍劈硬物”“建議手洗”。

18. 使用說(shuō)明書(shū)

· 要求：包含磨刀方法、清潔建議（如避免洗碗機）、安全警示（如兒童勿觸）等。

五、其他特殊測試（14項）

14. 非金屬刀柄耐熱變形性

· 測試：將刀柄置于80℃環(huán)境中保持1小時(shí)，冷卻后檢測變形量。

· 標準：尺寸變化≤2%，無(wú)翹曲或開(kāi)裂。

該標準通過(guò)材料安全性、結構強度、切割性能及使用耐久性等多維度檢測，確保廚用刀具的安全性（防斷裂、防腐蝕）、功能性（鋒利耐用）及衛生性（易清潔、無(wú)污染）。生產(chǎn)商需重點(diǎn)關(guān)注刀刃硬度、鋒利度保持性及刀柄連接可靠性，消費者可通過(guò)檢查標志信息和外觀(guān)工藝選擇合規產(chǎn)品。