杏仁油，微黃透明，味道清香，不僅是一種優(yōu)良的食用油，還是一種gaoji的潤滑油，可耐-20℃以下的低溫，可作為gaoji油漆涂料、化妝品及優(yōu)質(zhì)香皂的重要原料，還可提取香精和維生素。由于杏仁有南杏（甜杏仁）、北杏（苦杏仁）之別，故尚有甜杏仁油。杏仁油富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素、無(wú)機鹽、膳食纖維及人體所需的微量元素，具有潤肺、健胃、補充體力的作用，其苦杏仁甙更是天然的抗癌活性物質(zhì)。