主要辣味成分是芥子油俗稱(chēng)芥末精也叫食品級異硫氰酸烯丙酯（化學(xué)名），其辣味強烈，可刺激唾液和胃液的分泌，有開(kāi)胃、殺菌消炎等作用，還能增強食欲，還有解毒、美容養顏等功效。